Primeiro, para não esquecer vamos desde pronto anotar seu endereço: Avenida 9 de Julho, 5.925, Itaim Bibi, São Paulo. É restaurante tradicional, para se manter em São Paulo, cidade com incontáveis restaurantes, sei lá quantos, só mantendo uma boa mesa. É o caso. Seu proprietário, o simpático Giancarlo Bolla, para comemorar seus quarenta anos de bons negócios, convidou ningúem menos do que Luisa Valazza, quem é essa mulher? Simplesmente a chefe italiana do renomado Relais & Château Al Sorriso. Ela foi contratada para preparar apenas dois jantares, no início de agosto, a R$ 580,00, incluindo vinho. Mas essa Luisa é uma das raras mulheres do mundo que comanda na Itália, quiçá uma das capitais mundias da gastronomia, um restaurante com três belas estrelas no rigoroso Guia Michelin. Ela conta que abandonou a sua carreira na literatura italiana e, aqui digo que acho incrível a atração da cozinha. Tenho um amigo que fechou sua loja de roupas masculinas onde eu comprava para ser cozinheiro. E me revelou se sentir mais feliz.

Luisa na entrevista que li relata que começou passando um tempo na cozinha e debruçada sobre diversos livros e ao ir ficando mais confiante passou a experimentar suas próprias ideias. E aí quando dá certo, tudo se completa. Já observaram como a gente prefere esta comida deste restaurante, uma diferente daquele outro e assim por diante, como igualmente temos nossa pizzaria ou churrascaria de preferência. Ou acontece só comigo? Não creio. Luisa afirmou que sua culinária “reverencia o terroir, com forte apelo à qualidade e ao frescor dos ingredientes. Minha cozinha é de simplicidade com grande respeito ao produto”. Não entendi corretamente, mas como não é minha praia, “voi-la”. Apenas para encerra com o idioma do La Tambouille. Bom apetito quando visitar São Paulo.